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10月29日，“全球美食烹飪研究院”在海爾成立。這是全球首個專注由烹飪研究推動廚電升級的研究機構，由海爾整合的全球六大廚電品牌GE  Appliances、斐雪派克、Candy、卡薩帝、海爾、Leader，以及江南大學食品科學與技術國家重點實驗室、全球菜譜開發資源方等共同組成。

而就在同一天，奧維云網發布今年1-9月份廚電市場數據：線下市場零售量為8434萬臺，同比下滑9.97%，零售額為622億元，同比下滑8.44%，市場下行壓力巨大。海爾為何選擇在這一節點上成立研究院來研究全球美食？面對行業的“寒冬”，海爾廚電加快推進的底氣在哪里？

以智慧廚房生態滿足用戶健康烹飪需求

日前，一項針對廚電市場的調研中，多家廚電品牌表示正在尋求轉型尋找市場增長點，主要方向有兩個，一是發力以嵌入式蒸箱、嵌入式蒸烤一體機等為代表新興廚電市場；二是進行高端轉型，試圖打開高端廚電市場的“藍海”。

然而當我們拋開現象去看，會發現廚電市場的低迷固然受到國內外經濟形勢、房地產調控等因素的影響，但本質上仍然是大部分廚電企業仍然只注重產品的升級，無法滿足用戶對智慧、健康廚房場景的需求。專家認為，智慧廚房不是簡單的產品疊加，而是通過功能上的創新協調，帶來多樣化的主動服務，從而讓廚房“更智慧”，讓用戶吃得“更健康”。

什么樣的產品才能滿足健康烹飪？“全球美食研究院”階段性研究代表成果——卡薩帝“指揮家”智慧廚電給出了答案。在智慧廚房場景中，用“指揮家”三頭燃氣灶煲粥，只要點一下灶具的煮粥程序就能完成自動烹飪，程序結束自動切斷火源氣源；蒸汽能烤箱讓食物烤熟而不干，保證營養不流失；用餐結束后，用創新蒸汽洗的洗碗機深度清潔油污，廚房煥然一新，滿足健康烹飪需求。

場景需求的滿足，建立在對全球資源整合的能力之上，這正是海爾系廚電最大的差異化優勢。據了解，三頭燃氣灶的自動烹飪功能，是結合烹飪曲線，改進GE Appliances的精準控溫技術后設計的，能夠感知鍋底溫度自由調節火力；蒸汽能烤箱則結合了斐雪派克蒸汽烤技術，能夠在食物表面形成一層“蒸汽罩”，讓烤制食物也有鮮嫩口感。此外，還有平穩靜音的斐雪派克直驅電機、蒸烤自清潔等技術的加入。可以說，“指揮家”廚電套系不僅是“全球美食烹飪研究院”科研成果的結晶，也展示了海爾全球資源協同的能力。

統籌全球六大頂級廚電資源

在當天的揭牌儀式中，“全球美食烹飪研究院”對外宣布，設立了針對美洲、澳洲、歐洲、亞洲美食的研究機構，是整個行業第一次進行世界性美食研究。這一舉動也意味著，海爾系大廚電的“觸角”已經深入到全球各地。

據了解，在海爾統籌的六大全球品牌中，GE Appliances有著100多年的科技沉淀，先后推出過全球第一臺氣密性家用冰箱、第一臺快速烤箱等，長期北美市場占有率第一；斐雪派克則是新西蘭國寶級廚電品牌，“海爾智家”三季報顯示，斐雪派克在澳洲份額高達42%，穩居當地白電市場第一；意大利Candy專注物聯廚電，其在今年IFA展現場展出的可以保溫的烤箱，將食物放置烤箱內2周不變質……

如果放眼至全球范圍來看，海爾是行業首個，也是唯一一個有能力統籌六大頂級廚電的品牌。我們都知道，整合全球頂級廚電資源，背后需要強大的財力支持與世界范圍內的品牌號召力，而全球資源帶來的研發、制造等方面的規模效應一旦形成，整個行業的格局將發生徹底的變化。

值得注意的是，早在2017年，海爾系大廚電就已經在全球實現營收額287億，位居全球廚電營收規模第一。目前，海爾系大廚電擁有德國紐倫堡研發中心、美國路易斯維爾等10大研發中心，美國GE Appliances佐治亞、墨西哥斐雪派克等5大制造基地，全球領先的研發制造實力及創新產品成果，使得海爾系大廚電擁有全球領先的8600項專利，僅GE Appliances就有90項標準高于美國UL標準，全球首個《光波巴氏食具消毒柜》標準、《防干燒燃氣灶》標準等均誕生在海爾。

可以說，用戶對智慧、健康烹飪的迫切需求是“全球烹飪研究院”誕生的根本原因，而整合全球六大廚電帶來品牌、研發、制造方面的資源優勢，則是海爾的“底氣”。“全球美食烹飪研究院”的成立，是海爾系廚電登頂全球第一后的又一力作，這也意味著，行業從從關注產品到聚焦用戶健康美食需求的轉型已經開始了。