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5月25日，老板電器獨家冠名的CCTV大型美食文化探索節(jié)目《中國味道》迎來了第8期。著名青年民族歌唱家王二妮現(xiàn)身節(jié)目現(xiàn)場，擔(dān)任尋味嘉賓，她要尋味的是一道承載了兒時溫暖記憶的美味“土豆拼三鮮”。

“小時候媽媽經(jīng)常為我們做粉湯，后來我才知道它叫拼三鮮，我希望可以通過今天的尋味，為我的父母找到正宗的傳統(tǒng)老榆林拼三鮮。”

對王二妮而言，拼三鮮這道美食蘊含著家鄉(xiāng)的記憶、父母的愛護(hù)與溫情，它陪伴王二妮度過了童年時期的無數(shù)個艱苦歲月。然而，拼三鮮做法豐富，味道也不盡相同，王二妮最大的愿望，就是能讓父母品嘗到正宗的拼三鮮。

為了幫王二妮實現(xiàn)這個心愿，節(jié)目制作組請來了陜西省榆林市拼三鮮的非遺第四代傳承人史雙魚師傅，現(xiàn)場制作最地道的拼三鮮，和老板電器一起實現(xiàn)王二妮的愿望。

雖簡猶甜，童年粉湯帶著土豆香

拼三鮮是陜西地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，制作這道菜需要用雞肉、羊肉、豬肉熬出來的湯做湯底，配以黃花、海帶、土豆、菠菜、?菜等食材，經(jīng)過煮、燒、炸、蒸、涮、燜、燴等多種烹調(diào)技法組合做成。拼三鮮的制作工藝繁瑣，配料繁多，對廚師的手藝要求頗高。故而，即使每家都會做，味道也可能大相徑庭。

在王二妮生長的年代，童年生活頗為艱苦，拼三鮮可以說是一道比較奢侈的食物。所以，她小時候吃的一直都是媽媽親手做的簡化版拼三鮮——粉湯。粉湯的湯底同樣是肉湯，主要材料是片粉，再加上炸丸子、炸豆腐、炸土豆條、菠菜等素菜制作，形成了特有的家鄉(xiāng)美味。“我媽媽做的粉湯跟別人做的味道不一樣，吃起來特別香。”

在王二妮的記憶里，童年的粉湯是帶著土豆味的，炸土豆丸子是粉湯的重要配料。“我是從小吃著土豆長大的，小時候媽媽經(jīng)常變著花樣給我們做土豆丸子，這也是我那時候能吃到的最美味的食物。”

雖然對媽媽做的粉湯印象深刻，但王二妮一直希望能尋找到正宗的拼三鮮，然后親手做給父母吃，回饋父母多年來的無私奉獻(xiàn)，以及對自己的照顧和支持。“我吃過很多拼三鮮，但是幾乎每次吃到的味道都不一樣，所以我不知道正宗的拼三鮮到底是什么味道。”

 清蒸慢燉，尋回正宗“三鮮”味

為了解開王二妮的疑惑，一圓她的孝心，史雙魚和李曉龍兩位烹飪經(jīng)驗豐富的師傅在節(jié)目現(xiàn)場親自操刀掌廚，讓拼三鮮這道美味現(xiàn)場現(xiàn)身。

拼三鮮顧名思義，其味道的精髓就在于一個“鮮”字，而“鮮”的來源重點在于湯底的提煉。雞肉、羊肉、豬肉這三種食材是制作拼三鮮湯底的主角，熬湯時要先用旺火后用慢火煮，這樣做出來的拼三鮮才能更好地入味。

土豆仍然是拼三鮮不可或缺的重要配角。這里面有三種和土豆有關(guān)的食材：土豆片、土豆泥、土豆片粉。其中，土豆泥是拼三鮮里蒸丸子的主要餡料，加了土豆泥的豬肉丸子有一種沙沙的口感，吃起來更清軟可口。

為了讓烹飪過程更簡單有效率，史師傅將蒸土豆這件重要而瑣碎的事情交給了老板蒸箱。老板蒸箱具有多種蒸制模式，可以自由調(diào)控每1℃和每1min，還具備不冷凝不滴水的優(yōu)點，蒸出來的土豆松軟、清香，完美地完成了史師傅給與的任務(wù)。

經(jīng)過蒸、煮、炒、燴等一系列精心烹制，這道湯濃味醇、色澤鮮艷、軟綿潤嫩的拼三鮮終于出爐了。王二妮充滿期待地嘗了一口：“正宗的拼三鮮，味道確實和小時候的不一樣，好吃極了，它讓我想起了我的童年，雖然很苦，但是我有父母和親情的支撐，所以是幸運的。”

無論是一碗簡單的雞蛋面，還是一碗甜入心扉的肉湯，每個人的心中都有屬于自己的童年味道。老板電器致力于傳承與創(chuàng)新中國烹飪文化精髓，用現(xiàn)代科技改造中國廚房，重新定義中式烹飪，推動國人的烹飪生活變革。讓每個國人都能成為廚房高級玩家，讓每個家庭享受到地道的中國味，還原中國廚房的人情味。